1. Canh cải cúc nấu cá rô
- Nguyên liệu:
Cải cúc: 500g
Cá rô tô: 250g
Gừng: 10g
Nước mắm, muối, mì chính
- Cách làm:
Cải cúc nhặt sạch cắt khúc ngắn, cá rô đánh vẩy, mổ bỏ ruột, rửa sạch cặp vào vỉ, nướng trên than hoa cho chính vàng
Đun sôi nước đập dập gừng, cho cá vào đun sôi, một lúc vớt ra gỡ lấy thịt ướp nước mắm, gừng, xương và đầu cá bỏ lại vào nước luộc đun kỹ cho ngọt nước, sau đó lọc lấy nước trongĐun sôi nước cho cá đã ướp, mì chính cho cải cúc vào bắc xuống ngay. Ăn nóng
- Yêu cầu cảm quan:
Nước canh trong, rau xanh. Thơm mùi gừng, ngọt vị vừa ăn. Nước nhiều hơn cái, rau chín tới không nhũn.
2. Canh cải xoong nấu thịt nạc:
- Nguyên liệu:
Rau cải xoong: 500g
Thịt lợn nạc: 200g
Nước mắm: 15g
Muối, mì chính
- Cách làm:
Rau cải xoong nhặt, rửa sạch, cắt ngắn. Thịt lợn nạc thái miếng mỏng, cho vào nước lạnh đun sôi, hớt bỏ bọt nêm vừa mắm, muối, mì chính. Cho rau vào sôi lại, bắc ra ngay.
- Yêu cầu cảm quan:
Rau xanh, mùi vị thơm, rau chín tới không dai, nước nhiều hơn cái
3. Canh dưa nấu cá trê:
- Nguyên liệu:
Dưa chua: 500g
Rau thơm: 50g
Cá trê: 500g
Rau diếp: 100g
Cà chua: 200g
Dầu ăn: 50g
Hành hoa, rau mùi, mì chính, muối, nước mắm
- Cách làm:
Cá trê tuốt sạch nhớt, bỏ ruột, khía đầu, cắt bỏ hoa khế phía trong mang cá trê, cắt khúc ướp qua muối đem rán, cho cà chua thái miếng vào, đảo đều, đổ nước sôi vào nấu chín nhừ.
Dưa chua thái nhỏ, rửa sạch vắt bỏ nước, xào qua rồi đổ vào nồi cá đang đun cho nhừ, nêm vừa mắm muối. Khi sắp bắc xuống nêm vào mì chính, rắc hành hoa thái nhỏ. Múc ra bát, ăn nóng kèm rau diếp thái nhỏ, rau thơm và rau mùi.
- Yêu cầu cảm quan:
Canh dưa có màu vàng nâu. Mùi thơm ngọt đậm đà. Nước và cái bằng nhau, nước canh trong, dưa cá nhừ.
